Очень люблю печь разные изделия из дрожжевого теста., но изделия у меня получаются твердые . Как сделать чтоб они были воздушные.,

Согласна, что мука должна быть хорошего качества. Но вот допустим, у меня есть теперь привычка всю муку заменять ржаной мукой, она полезнее, чем обычная, дешевле даже иногда получается. И я заметила из нее очень хороший воздушный хлеб получается, можете тоже попробовать заменить муку к которой привыкли на ржаную.

Дрожжевому тесту после замеса всегда необходимо дать отдохнуть в теплом месте, затем когда вы тесто раскатали после отдыха и начинили начинкой, готовые кулинарные изделия необходимо поставить на отдых, чтобы тесто опять немного поднялось и затем только отправлять в духовку.

Для этого есть несколько секретов:
1. Мука хорошего качества, и обязательно просеянная.
2. Предпочтительно живые дрожжи.
3. Яйца сбивать до пенной массы.
4. Тесто должно быть мягким, не переусердствовать с количеством муки.
Есть хорошая книга Натальи Попович "Домашнее тесто. 500 рецептов.", там можно почерпнуть еще много интересного.